Cuisineㅤmémoire

幼少期より「何か」を創る事が好きで、料理に繋がり、フランスが好きになり、色々な国を旅し文化に触れてここまで続けてこれました。

日本に戻り、地方で感じたのは、人々の知恵、生活が文化を作っているという事です。

残っている物、残したい物、消えかけている物。

その中に豊かだと思える物が見えてきました。

そんな儚さと力強さ、相反する2つを料理を通して伝えていたい。

ここから文化を創っていきたい。

この考えを私は
Cuisine mémoire
と呼んでいます。

Photography by Bungo Kimura

イベント

土地土地でのレストランシェフとのコラボレーションイベント、ポップアップイベント等承ります。

過去のイベント

>日本を旅するダイニング in 北陸
イベントレポート#1
イベントレポート#2

>Shinichi Sato x nôl collaboration Dinner 5/26-5/30

メニュー監修

新規メニューの開発だけでなく既存のメニューからのブラッシュアップ、加えてオペレーションの構築まで含めてご提案させて頂きます。

商品開発

地元の名産品を使ったスイーツ、お惣菜等の商品開発をご相談頂けます。

間借りシェフ

一定期間レストランをお借りしてシェフとして、レストランを稼働致します。利益の分配に関しては、ご相談のうえ決定させていただきます。

CAREER

Past

ロンドン生まれ
武蔵野調理師専門学校卒業後、都内ホテルを経て、渡欧。
ジュネーブの1つ星レストランに勤務。
2010年に渡仏し、北フランスの2つ星レストラン「La grenouillère」にてスーシェフとして働く。
その後ムジェーブの3つ星レストラン「Flocons de sel」に勤務後、2018年に帰国。

2019 – 2022

2018年に帰国。
2019年より「Les Tonnelles 」を立ち上げ、ミシュランガイド北陸2021特別版にて、最年少、最速で2つ星、グリーンスターを獲得

Future

2022年現在フリーランスの料理人として活動する傍ら、
2023年奈良県天川村でオーベルジュ開業準備中。